Брынза наконец-то)

Доброе утро, уважаемый читатель! Рад нашей новой встрече на страницах блога. Сегодня почему-то есть ощущение, как будто в блоге не делалось записей намного дольше недели.

Итак, в это туманное воскресное утро хочу поделиться радостью: брынза получилась! И лично для меня еще более радостно, что получилась она не случайно, а благодаря запланированным и проведенным изменениям.

А теперь обо всем по порядку. В прошлый раз я писал, что хочу пообщаться, а может даже попасть на "урок" к людям, которые делают мягкий сыр постоянно. Посмотреть сам процесс не получилось. А вот пообщаться - да, и получить ответы на важные вопросы - тоже да.

Самое интересное, что я вынес из общения: нужно снимать вершки. По словам ребят, у которых покупаю молоко, вершки заставляют сыр распадаться. Так что сначала молоко нужно отстоять, снять вершки, остальное пускать в процесс.

Еще они сказали, что выход продукта не подсчитывают (как это похоже на наших селян, и как это не подходит мне!), но, наверное, не больше 200гр из 3л молока. Так что мои 400гр - вообще отличный результат. Оказалось, не совсем так, но об этом чуть позже ;)

Еще мне посоветовали поменять систему фильтрования: вместо ткани или марли купить дуршлаг с прорезями, а не отверстиями. И тогда будет меньше деформация брынзы при фильтровании. Дуршлаг я сразу же и купил. Вот такой:

Он действительно очень удобен. Из минусов могу сказать, что получившийся сыр не помещается в кастрюлю для посола. А солить не рассолом, а самой солью твердый продукт я пока не научился. Так что моя брынза вышла достаточно пресной. Радует, что это непринципиальный момент, а больше просто дело вкуса. Так что постепенно я подберу "свое" количество соли.

Еще сказали, что при фильтровании пресс не используют, а просто оставляют на некоторое время в дуршлаге продукт, а потом его переворачивают. Я в этот раз все же пару часов подержал под давлением:

Что могу сказать по результатам? - Буду делать, как советовали, а не как в рецепте: брынза получилась, как по мне, суховата. И снова пара позитивных моментов: фильтрование можно варьировать по собственному вкусу; при переносе сырного сгустка в дуршлаг не страшна его деформация и разлом. Брынза выходит единым целым.

Делаем локальные выводы: брынза получилась. Выход продукта составил 800гр + 400гр вершков из 3л молока. Если еще учесть и научиться использовать почти 2л сыроватки, то видим, что себестоимость уже значительно ниже. Посчитать пока точно не могу, потому что еще не умею делать сметану из вершков: не знаю, сколько ее получится. Думаю, что 800гр брынзы при покупке молока по 10грн/л должно получаться в пределах 20-23грн. И тогда появляется смысл заниматься изготовлением сыров!

Теперь выводы общие:
а) потратил я на попытки кучу денег и времени. Надеюсь, твердый сыр научусь делать не за пять лет, а намного быстрее :);
б) научить делать такой сыр можно даже обезьяну :);
в) завершился серьезный подготовительный этап. Теперь можно временами делать брынзу для угощения других и для отработки и оптимизации процесса. И переходить к твердым сырам. Я в предвкушении!

На этой мажорной ноте буду прощаться. В следующий раз думаю написать о походе на авторынок, об увиденном там и о сделанных выводах.

Заходите к нам на огонек! Будем рады. Приятного аппетита и хорошей недели!

Приготовление брынзы. Почти удача №2.

Доброе утро, уважаемый читатель, доброе воскресное утро. Мы снова вместе, и я снова спешу поделиться моментами сельской и околосельской жизни.

Сегодня я расскажу о новой порции "брынзы". Пока еще назову ее в кавычках, поскольку результат все еще не устраивает. Но... все по порядку!

Думалось, что не получится взять молоко раньше пятницы, а "сталось не так як гадалось": в понедельник у Маши выдалось утром окно в расписании, и Сергей (тот продавец молока, с которым мы  познакомились на рынке) привез к девяти утра почти 5л молока. Молоко на вкус бомбическое: очень жирное, не слишком сладкое, не водянистое - супер! Хотя для брынзы, может быть, даже слишком  жирное.

В общем, в этот раз при приготовлении я понял, что выработал свой рецепт. Еще хочу кое-какие изменения внести, но костяк есть. Как я это делаю? - 3л молока держим сутки в холодильнике, нагреваем до 30-32 градусов, вношу фермент и около 12 часов даю выдержку на сквашивание. Потом фильтрование и выдерживание в хорошо подсоленной сыроватке еще сутки.

Что было в этот раз? Фермент внес вечером, а на фильтрование перекинул утром, когда четко отделялась сыроватка:

Разрезал ножом на четыре части и перелил на марлю в сито. В следующий раз постараюсь сгусток перенести аккуратнее, чтобы пласты не разбились: мне не очень понравилось их разрушение.

Около получаса-часа ушло на отфильтровывание уже отошедшей сыроватки. Остальное уходит под прессом. Пресс делал по рецепту, который мне сбросили продавцы фермента: 2-2,5кг на 3 часа. А для начала приготовил емкость, через дырки в днище которой должна была стекать сыроватка:

Оказалось, что значительная ее часть выделяется сверху. Потому нужно постоянно сливать ее вручную, а можно заодно и переворачивать сыр - так мне кажется технологичнее :)
Вот и сам "пресс":

Честно скажу, в ходе прессования ни одна книга по медицине не пострадала. А иначе бы пострадал я от рук жены
Итак, получили предварительный результат:

Который снова составил 400 грамм из 3л молока. В интернете встречал информацию, что получают до килограмма брынзы. Для самопроверки сделаю так: в следующую субботу приеду на рынок и поговорю с Сергеем. Узнаю, сколько у него выход продукта и как он делает. А пока у меня крепнет уверенность, что так и должно быть.
Посол:

В таком виде брынза пробыла в холодильнике сутки. После этого еще сутки она пробыла в таком виде:

А после этого я понял интересный момент: я не люблю брынзу и никогда ее толком не ел. Точно также и Маша. А потому мы не можем даже оценить результат!
Зато я знаю, что у меня на работе некоторые люди любят брынзу. Так что я решил угостить народ, а заодно и узнать отзывы. Итак, рейтинг ответов моих коллег:
1. Прикольный солененький творожок.
2. Вкусно, но не брынза.
3. Вкусно.
Из чего делаем вывод: да, это вкусно, но это таки не оно! Люди, которые любят брынзу, которые едят приготовленную в домашних условиях опытными брынзоделами сказали следующее: недоотжал и недосолил. Но если доотжать, то досаливать вполне возможно и не нужно, потому что консистенция меняется с творожной на сырную, и тогда соль как бы концентрируется.

Выводы: господа и дамы, мы близки! И это радует! Перед следующим разом получу консультацию у Сергея. А в сам следующий раз возьму больше молока и сделаю такое количество брынзы, чтобы положить под фруктовый пресс. и не буду сильно стесняться с нагрузкой. Потом подвыдержу ее, чтобы вкус стал более глубоким, и снова отдам на дегустацию!

Таким образом даже сам не любя брынзу я смогу делать для людей нечто вкусное и натуральное!

п.с. на данный момент себестоимость составляет около 80грн/кг. Как вам? А мне дорого :)

На этой ноте буду прощаться. Буду рас видеть через неделю. Постараюсь написать о новостях или о легендах, или о чем-то еще. Есть есть пожелания - пишите. Также выложу пару фоток наших "птичек" в еще сыром, но уже готовом к приготовлению блюд виде :)

 Желаю побольше иметь в своей жизни всего настоящего: продуктов, эмоций, друзей! До следующего раза! Па-па! 

Еще одна идея занятия в селе.

Доброе утро, уважаемый читатель!

Сегодня хочу рассказать о еще одной идее занятия в селе, которая в то же время задевает морально-этические нормы, по крайней мере мои. Идея находится в сыром виде: нет точных данных, нет расчетов, процесса - пока это только идея в чистом виде. А потому разговор пойдет в основном как раз об этих двух моментах: самой идее и морально-этической составляющей.

А для начала хочу спросить: вы употребляете алкоголь? Если нет, то думаю, что сегодняшний опус вам может быть не очень интересен. Я же стараюсь употреблять его поменьше, и все же придерживаюсь мнения, что в малых дозах многие вещи полезны, а в больших - да, яд. А еще мне нравится сам вкус и процесс потребления, например, пива. Как раз о нем сегодня и хочу поговорить.

Не секрет, что в магазинах сегодня продается пивной напиток, далекий от настоящего пива как по принципу производства, так и по вкусовым качествам и составу. Я это знаю уже потому, что мой товарищ был практически на всех заводах, видел эти производства. Увлекаясь технологией производства настоящих продуктов не могу не поговорить о пиве, поскольку я люблю этот напиток. А потому когда узнал, что его можно варить в домашних условиях, и многие это делают, решил почитать об этом больше.

Второй вопрос возник после прочтения некоторого количества статей: я планирую в селе создавать натуральные продукты, хочу давать людям возможность потреблять такие продукты, зарабатывая и себе на жизнь. А вопрос в чем: можно ли пиво считать таким натуральным продуктом, или я буду таким образом "наркодельцом" - человеком, зарабатывающим на ухудшении здоровья окружающих? Это достаточно важный вопрос. Например, даже если я буду делать какие-то настойки на спирте собственного производства, я не хочу их продавать, потому что это для меня уже перебор. Здесь же я решил, что люди в любом случае потребляют продукт, так лучше им предложить натуральный. Кроме того, я верю в осознанность каждой личности, а осознанность в моем понимании предполагает и некоторую ответственность за свои действия. Потому я нашел морально позволительным себе предлагать людям исключительно натуральное, намного более полезное пиво, чем они потребляют сейчас.

Осталось дело за малым: научиться его варить

Теперь о технологии: в квартире его делать возможно, но неудобно. Необходимо две посудины из нержавейки, каждая около 30л. Различные охладители, трубочки, лопатки, термометры и прочее. Нужны сами ингредиенты: хмель, определенное зерно в нужном состоянии, дрожжи. И необходимо выдерживать технологию: несколько часов следить за температурой, добавлять ингредиенты, фильтровать, переливать и прочее. А потом месяц-два выдержки. Вроде как все просто, но практика сыроварения показывает, что всегда возникают моменты . Я постараюсь в этот раз продумать все получше заранее, и все же непосредственно к варке мы подойдем еще нескоро. Кстати, есть разные рецепты пивоварения в домашних условиях: можно изготовить светлое и темное, более насыщенное и более горькое, пшеничное или другое - абсолютноразные сорта пива.

С точки зрения денег, эта идея вряд ли будет очень прибыльной, и все же на вскидку пару тысяч гривен заработать на ней можно. То есть потенциал небольшой, но интерес все равно есть. Это с учетом удовольствия от того, что даешь людям настоящий продукт!

Такую вот идею нашел и собираюсь опробовать. А вам надеюсь предложить опробовать результат идеи: собственно, пиво!

А на следующих выходных хочу сделать брынзу: никак не получается договориться с молочником привезти раньше молоко. Так что отписываться буду в процессе. Также в ближайшее время все же хочу найти корморезку, и тогда напишу больше о ней. Скоро и мама из села переберется в город, и тогда можно будет окончательно подвести итоги года. А еще, надеюсь, получится сделать вам сюрприз: небольшой рассказ о легендах и историях Жаботина!

Так что мне есть, чем поделиться, и это должно быть интересно! Желаю хорошо проводить время, с удовольствием, а еще - находить и наслаждаться натуральными продуктами и рецептами! Хорошего дня!

Приготовление брынзы. Почти удача)

Доброе утро, уважаемый читатель!

Сегодня уже не воскресенье, и сроки написания блога я пропустил. И все же надеюсь, вы будете рады просмотреть его на неделе.

Переехав на новое место жительства, сразу стал искать молочника: Слава, у которого я покупал раньше, трубку не берет, а во дворах я ни разу машин не видел. Начал искать через интернет. Сразу стало ясно, что идея результатов не даст - такие люди пока в сети не сидят, а на местных форумах почти по всем темам тишина. Нашел одну девочку, которая покупает по месту молоко, но на сообщения она не отвечает :(

В общем, сделал по старинке - пошел на выходных на рынок. Привык к Черкассам - там одни перекупы стоят, потому тоже относился достаточно скептически. Оказалось, все будет хорошо :) На рынке стояли все селяне, я сразу и молока купил, и узнал, что они из Гоголева, а в Броварах работают, так тчо на неделе могут завозить мне молоко, и телефон взял. А еще перекинулся парой слов по рецептам: творог люди делают и самоскисшего молока, а брынзу на ферменте. Понятно, что мне тут же попробовали продать это все, но интересно же самому сделать!

На эксперименты с брынзой у меня уходит запас фермента, так что скоро буду его пополнять. В этом плане мне повезло - прямо в доме находится "Новая почта". Правда, они не принимают габаритные грузы, я с этим уже столкнулся, но фермент негабаритный точно :)

Итак, я взял самый простой рецепт приготовления брынзы, который возможен: после холодильника молоко (3л) подогреваем до чуть теплого состояния (я так оцениваю, что это около градусов 23-25), вливаем раствор фермента и ждем поднятия сырной массы. Массу бросаем на дуршлаг, вывешиваем на отжим и засаливаем.

Как видите, даже я могу с такой задачей справиться :)))

И все же без нюансов не прошло. А суть в чем - стояла жуткая жара. На рынок я пошел к обеду, так что молоко там простояло уже некоторое время, а идти минут 20, так пропарилось еще и по дороге. И когда оно пошло на подогрев, сразу стала отделяться сыроватка.

Пришлось "идти по приборам" - делать что-нибудь, что кажется подходящим для получения результата :)

Газ был выключен, а раствор фермента добавлен в холодный, фактически, кисляк. Сырная масса не всплыла, а просто зерно распостранилось на весь объем, как на фото.

Стало ясно, что если ждать дальше, можно получить три литра сыроватки и на этом закончить :) Потому отфильтровал то, что было. Отвешивал около 12 часов. В результате получилось около 550гр сыра. А должно было быть около 1кг. Так что моя "технология" однозначно требует доработки :)

Кстати, засолка требует либо навыка, либо точной рецептуры - я явно положил маловато соли и сыр получился пресным. А потому ем его уже неделю)))) Да и брынза - не мой любимый сыр. Когда получится лучше результат, буду всех угощать :)

И все же радует, что есть определенный результат. Не прошло и года)))

Думаю, это не последняя моя брынза, а дальше.. пойдем дальше! Хочу напроситься в гости к молочникам - посмотреть, как делают они. Как говорится, лучше один раз увидеть.

В следующий раз напишу о выборе корморезки: однозначно стоит упрощать работу с живностью, и это первый элемент. И уже есть что рассказать. А потом надеюсь написать еще что-то о сыре.

Заходите в блог - должно быть интересно!

Хорошего дня!

Жаботинский травяной чай

Доброе утро, уважаемые гости и читатели! Доброе воскресное утро!

В прошлый раз возникла идея написать о травяном чае. На самом деле она витала в воздухе уже достаточно давно, а блог поможет ее немного привести в конкретную форму.

Когда приезжаю в село, постоянно пью травяной чай. Звучит название как лекарство, а на самом деле просто приятный напиток. Временами даже о кофе забываю: почему-то кофе и село, или кофе и природа у меня не ассоциируются :)

Сам же травяной чай пью вместо традиционного уже пару лет. В основном находил производителей на ярмарках и в интернете. В Украине это крымские и карпатские чаи. По рецепту нужно заварить чай в течении 15минут, дать настояться, и пить три раза в день натощак по трети чашки. Я люблю делать не так: пить в любых условиях чашками. Как по мне, то так намного приятнее. Вреда не заметил :)

Минусов у травяного чая не нашел, а вот минусы у традиционного есть: у нас не настолько развитая культура потребления, как на востоке, и этим успешно пользуются производители - нам идут всевозможные отходы чайных производств, включая худшие листья, отбраковку и все прочее. И мы отличить это не можем. Знаю это, потому что когда еще работал в ресторанах, общался с директорами компаний-поставщиков различных чаев.

Вторым негативным моментом является химия. Зачастую в магазинных чаях мы видим ароматизаторы и красители, а бывает, что и на упаковках их не пишут, а видно по тому, как чай заваривается.

А настоящие добротные чаи стоят достаточно серьезных денег. Есть люди, которые возят эти чаи из Китая напрямую, и они вполне могут Вам это рассказать.

Все это приводит лично меня к желанию пить традиционные для нашей местности травяные чаи. Тем более, что мне по вкусу они нравятся, и многим, кто попробует, уверен, тоже понравятся. И разнообразие вкусов очень велико: подсластить, подкислить, усилить - это все не проблема, потому что это многокомпонентные чаи. Добавил компонент - получил другой вкус.

Но хватит мне рассказывать в общем, растекаясь мыслью по древу, лучше расскажу конкретнее.

Итак, основным компонентов практически всех чаев является лист малины и ежевики. Он дает достаточно сильный аромат. Я пробовал добавлять смородину, а осенью даже стебель малины - по-другому, интересно, а со стеблем нужно не переборщить - горьковато выходит: кому-то понравится, но это не мой вариант.

В качестве остальных компонентов можно добавлять многое, и это "многое" у нас растет в большом количестве недалеко от дома, и в то же время далеко от дороги - красота!

Мы посадили под домом мяту и мелиссу. Оба растения обладают успокаивающим эффектом, оба дают свой особенный аромат.

Из травяных растений, используемых в фиточаях для профилактики и лечения, у нас растут бессмертник, деревий, зверобой, материнка, крапива, чабрец, мать-и-мачеха, липа, акация, ромашка лекарственная, фиалка трехцветная, боярышник.. И это только на вскидку и то, что встречается чаще! мне повезло: жена и ее мама очень хорошо в этом разбираются :)
Фотоотчет:

(Фото не мои - вытянул из сети. Свои уже надеюсь дать чуть позже высушеного готового чая ;) )

А еще здорово в чай добавлять ягоды. У нас растет куст калины, хочу рассадить его, чтобы было кустов пять. В прошлом году мы добавляли калину вплоть до Нового Года в чай постоянно, и ни разу за зиму не болели. Растет также облепиха. Можно добавлять вишню, крыжовник, виноград, шиповник, кизил, малину, смородину. Что-то идет для вкуса, что-то для иммунитета очень хорошо, что-то и туда, и туда.

У ягод особенность в том, что они не хранятся долго в обычном виде. Потому их нужно сушить. В этом году, наверное, уже не успею привезти сушку, а в следующем точно.

Останется вопрос с упаковкой. Думаю, это решаемо, как и все остальное. И можно будет не только самим пить наш местный травяной чай из такого района, где даже машину встретить редкость, а и делиться с другими людьми.

Единственное, о чем стоит подумать, но это уже больше каждому отдельно - это целесообразность того или иного растения. Например, успокоительные травы противопоказаны беременным и гипотоникам. В других вариантах возможно то же самое. Но это частности - я смогу делать людям такой чай, какой они попросят. И это радует :)

Вот такая есть идея, и даже с натяжкой можно сказать бизнес-идея для села :)

Интересно было бы услышать критику и интерес к идее: одна голова - хорошо, но ее мало)))

п.с. Еле нашел в Броварах людей, которые возят молоко на рынок, и все ж нашел. А еще они делают брынзу! - Хочу узнать их рецепт. А о чем это говорит? - О том, что скоро будут новые эксперименты!

Спасибо вам за интерес, заходите в блог - будем продолжать!

Хорошего дня и желаю найти больше тени в это жаркое время. До встречи!

Творог почти по рецепту Нади)

Доброе утро, уважаемый читатель, доброе воскресное жаркое летнее утро!)

Сегодня я собирался написать очень короткую заметку. Короткую, потому что рецепт короткий: закипятили литр молока, влили литр кефира, пять минут подождали, отцедили, отвесили и подождали. И вуаля - все готово!

Но практика показывает, что я не люблю легких путей :)

Итак, достаем из холодильника два девятисотграммовых пакета: молоко + кефир.

Готовим "приемник" - кастрюлю с марлей.

Выливаем молоко в кастрюлю на плите...

И понимаем, что в следующий раз берем другое молоко, которое скисает медленнее! - Из-за жары и не лучшего хранения молока в магазине мы достали не молоко, а готовый кисляк!

Дальше можно действовать двумя способами: или делать дальше, или пойти купить новое молоко, сегодняшнее и другой марки. Я как истинный исследователь иду дальше - интересно посмотреть, что получится :)

И дальше все просто - подогреваю кисляк, вливаю кефир, жду отслоения сыроватки. А происходит это очень быстро - все же кисломолочное, свежего молока нет.

Все это выливаю в приемник. И подвешиваю для стекания сыроватки.

Все просто! Вот только получится ли что-то - это вопрос. Надя рекомендовала подержать так полтора-два часа. Сейчас уже полтора, так что через полчаса мы это узнаем. Кстати, напольные весы отказываются измерять такой малый вес, а других пока нет. Поэтому, пока мы останемся в неведении относительно выхода "продукта".

После получения результата я думаю сходить все-таки за свежим молоком и повторить эксперимент :)

А теща моя делает творог иначе, и таки из кисляка. Она дает скиснуть молоку в трехлитровом бутыле. Затем ставит его на водяную баню. Когда сыроватка отойдет, подвешивает.

Как по мне, то здесь очень важно поймать момент, когда сыроватка отходит. А теща говорит, что от этого поменяется только выход, но не качество продукта.

У каждого свой рецепт. Я встречал и другие, более сложные. Может быть во второй части Марлезонского балета, то бишь сегодняшнего опуса, напишу еще рецепт в качестве лирического отступления.

А пока ждем результатов и продолжения бодания меня с молоком!

Не прощаюсь с Вами! :)

Пришел вечер, и теперь хочу поделиться с Вами тем, что получилось вследствие утренних экспериментов. Вторую порцию не делал, потмоу что и первая получилась ничего, а больше творога мы не съедим, наверное.

Хотя выход получился небольшим: думаю, не более грамм двухсот-трехсот. А для первого раза я доволен и этим.

Теперь "погоняю понты" и напишу как в книгах: вкус ярковыраженный молочный, с легкой натуральной кислинкой. :)

Другими словами - есть можно!

Хотя недочеты есть: невысокий выход продукта и слегка влажноват. Думаю, вернусь еще к этому рецепту через пару недель. И тогда уже все сделаю именно так, как советовала Надя.

И, как обещал, буквально в двух словах привожу рецепт творога из книги:

3-4л молока со стаканом простокваши ставят в комнатных условиях на скисание. После этого нагревают с пермешиванием на водяной бане, не доводя до кипения. Когда творожный сгусток всплывет, его подвешивают или кдадут под пресс.

Как видите, рецепты отличаются, но не очень сильно. И везде идет свежее молоко с кисломолочкой, которая служит катализатором сворачивания молока. Вполне допускаю, что я для себя в будущем немного видоизменю эти рецпты и найду свой вариант. В общем, на тему творога я сейчас настроен оптимистично. Сложнее будет с сыром - там все намного технологичнее.

За сим раскланиваюсь. Следующий опус будет через две недели по результатам поездки в село на следующие выходные. Покажу живность, которую мама жены выращивает и растения.

Заходите в гости в блог, заказывайте темы, делитесь мнениями, критикуйте - постараюсь все услышать и стать лучше. Хорошего вечера!

Размышления на тему и попытка №Х - Моцарелла

Доброе утро, уважаемый читатель!

Весна стучится в двери полным ходом, и следующей публикации придется ждать несколько дольше - в селе интернета нет, а я буду именно там. Потому через пару недель появится, надеюсь, серия заметок на тему майских дней в зеленых местах.

А пока два слова скажу о последнем опыте и навеянных им мыслях. Как видите, я приобрел пластиковую мерную посуду. Наконец-то. Почему-то у меня все происходит через длительное время после появления необходимости: посуда появилась через два месяца, фотоаппарат до сих пор не заработал, сыр до сих пор не получился..

И тем не менее посуда появилась, и даже успела побыть в использовании. В этом году день Рождения припал на пятницу, а хотелось похвастаться перед сотрудниками собственным сыром. Потому я взял в качестве цели самое простое, что можно сделать - моцареллу, - и постарался реализовать проект (назхову это громко, не вышло же - а так вроде не так обидно, - за проект же взялся!) ) из магазинного молока.

Магазинное молоко хуже створаживается, а узнал я об этом уже позже - ему нужно помогать в этом нелегком деле :) Так что здесь была первая ошибка. А сельское молоко можно получить только на выходные,  деваться было некуда - взял магазинное. Второй момент - для фермента нужна кипяченая холодная вода, а я заранее не побеспокоился о ней. Пришлось разводить в минеральной. Оно вроде как и ничего, если не брать во внимание факт, что долго не хотел фермент разводиться :)

Ну и третий важный момент: все приготовление занимает несколько часов. С работы я прихожу в 18.00, подготовка занимает полчаса-час. Короче, если где-то идет задержка - прощай сон. Поэтому все делается быстро, а, значит, нервно и с ошибками.

В результате, молоко толком не створожилось, и в холодильнике в очередной раз есть большое количество материала для оладьев :)

После всех этих опытов, после командировок, пожеланий от мамы образумиться и не думать о селе, приятного празднования на работе и в целом удовольствия от работы... Таки приходят на ум мысли: не получается. Ну не получается же! Не умеешь работать руками и никогда не умел. Не умеешь работать на земле: с детства даже цветы в комнате не жили. Что ты пытаешься себя ломать?

 Такие мысли все равно появляются, и будут появляться - никуда от них не денешься, и это нормально. И результаты и цели пересматривать - это тоже нормально. И да, возможно, идея останется на уровне идеи, а баловство сыроделия останется на уровне хобби.

С другой стороны, я часто спрашиваю жену: останемся в Киеве или поедем пробоваться в село? Ответ всегда один и тот же: хочу на природу. Не всегда ее понимаю в этом деле - она учится явно лучше всех в группе, а может и на потоке, может стать тем доктором, к которому выстраиваются очереди (хотя может и не стать, конечно); и что такому спецу делать в селе в райбольнице? И все же отвечает всегда одинаково - хочет на природу. А раз мы оба этого хотим, значит, мне нужно включать упрямство, пересматривать и пересматривать свои методы, пробовать и пробовать, пока получится. И обеспечить жене возможность потом ездить на конференции и развиваться в процессиональном поле деятельности.

Буду искать мотивацию в этом.

Такие непростые мысли иногда меня посещают, а я делюсь с вами и с "бумагой" - Epistula non erubescit! (Бумага все стерпит). В конце концов, мне со вчерашнего дня за 30, теперь я могу думать как занудный старпер (хотя и раньше так думал) )))

Всем хорошего дня, наслаждения теплыми весенними деньками и... Все будет! Если будем прикладывать нужные усилия в нужном направлении - всего добьемся)

Мейто, брынза и лабораторная работа

Добрый вечер, дорогие читатели и гости блога. Сегодня (а еще вчера и позавчера, если быть точным) я делал брынзу. Или что получится :) Сразу скажу, что фото не моего изделия, а того, на что я ориентировался. Взял я его в теме одной девочки на черкасском форуме.

Для приготовления брынзы фермент "Мейто" мне любезно ссудила Сианна (в реале - Аня :) ). Рецепт был достаточно прост, а мне хотелось получить сколь-нибудь похожий на правду результат. Итак, чайная ложка теплой воды, фермент на кончике ножа и 3л молока - исходная позиция.

Думаете, он сквасился? - Квак бы не квак! Как говорил один известный персонаж из мультфильма. Вернее, не с первого раза и не совсем так, как я ожидал. После второй добавки раствора пепсина, получилось так:

И дальше процесс не шел. Добавлять в студень пепсин определенно не получится, потому я решил фильтровать то, что есть (по отзывам успешных брынзоделов через 20 минут после внесения фермента отделяется сыроватка и сырный сгусток опускается (!!) на дно. У меня сплошное дно и получилось :) ). Отфильтровывать из такого киселя что-либо - тот еще процесс. В издевательстве над студнем окромя меня принимали участие: сито, кастрюля, марля.

На первой стадии фильтрации студень был подвешен на ночь.

Справа в кастрюле вы видите сыроватку, которая стекла естественным путем без подвешивания. К утру в кастрюле под ситом было достаточно много жидкости. Но масса осталась не просто влажной, а водянистой. В бой пошла тяжелая артиллерия:

Около часа назад при последнем закручивании ручки пресса сквозь дырки полезла сама марля с частями сгустка. Мне стало ясно - хватит! Минут десять назад вынув массу, положил на тарелку. И теперь можно оценить первый результат:

 Сравнив его с первым фото, понимаю, что где-то закрался стратегический просчет: молока количество равное, а результат, такое ощущение, в четыре раза меньше.

Засаливать нужно около суток в посоленной сыроватке, либо же солить насухо, но легко промахнуться с количеством, собственно, соли и сложно потом лишнюю ее убирать. Все же попробую солить как есть, а из сыроватки сделаем завтра оладьи.

 Весов нет для оценки результата - жаль. Будут. Теперь точно будут. А брынзы должно быть около 700гр..

Следующий эксперимент будет взвешен тем или иным способом.

Выводы. В процессе лабораторной работы мы издевательским путем получили некоторое маловатое количество недобрынзы. Из минусов:
- непонятно сколько получилось;
- не вполне понятно, такое ли должно получиться;
- так и не стало понятно, нормально ли створаживается это молоко;

Из плюсов: она все-таки вертится! (с) в том плане, что это таки возможно. И что тем более: это таки возможно есть! - Я попробовал и пока жив :)

Перспективы: делать буду. И другое тоже.

Ближайшие перспективы: на следующих выходных будет проведена лабораторная работа №2 - сравнительное исследование сворачиваемости двух разных образцов молока (от разных поставщиков) и подбор эмпирическим путем раствора фермента нужной концентрации. С фоторепортажем! Читайте блог - дальше должно быть не менее интересно!

Всем хорошей недели!